Das Projekt ‚Wissenschaft mit Geschmack: vom Labor zur Bäckerei‘ wurde mit dem ersten Preis bei den Preisen 2025 für die Verbreitung von Forschung und junger wissenschaftlicher Kultur ausgezeichnet. Diese Initiative wird von der Stadtverwaltung von Albacete gefördert, um den Zugang zur Wissenschaft für die Gesellschaft durch aufstrebende Talente zu fördern.
In dieser Ausgabe hat die Klasse 2º CFGM für Bäckerei, Konditorei und Süßwaren sowie die Klasse 2º CFGS für Prozesse und Qualität in der Lebensmittelindustrie einen innovativen Vorschlag präsentiert, der wissenschaftliches Wissen mit traditionellem Handwerk vereint. Unter der Aufsicht von Professorin Inmaculada Castro Serrano, Víctor Rosa Montañés und dem stellvertretenden Studienleiter Javier Tornero Belmonte, sowie in Zusammenarbeit mit der Universität von Kastilien-La Mancha (UCLM), hat das Projekt die rigorose Anwendung von Wissenschaft in der Lebensmittelherstellung erforscht.
Das zentrale Thema der Arbeit war die Forschung mit glutenfreien Mehlen und die technische Herausforderung, einen Blätterteig zu entwickeln, der organoleptische und funktionale Eigenschaften ähnlich dem traditionellen Blätterteig aufweist. Diese Herausforderung ist komplex, da Gluten eine entscheidende Rolle in der Teigstruktur spielt. Dank der durchgeführten Forschung ist es den Schülern gelungen, Konzepte wie die Schichtbildung, die Gasretention und das Wärmeverhalten verschiedener Zutaten in reale Experimente in der Bäckerei umzusetzen. Dadurch entstanden Produkte, die für Menschen mit Zöliakie geeignet sind, ohne auf die Textur, den Geschmack oder die handwerkliche Qualität zu verzichten.
Das Projekt zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, die Wissenschaft für die Bürger zugänglich zu machen. Es zeigt, wie Forschung das tägliche Leben verbessern, die Lebensmittelinnovation vorantreiben und eine inklusivere Gesellschaft fördern kann. Die Teilnahme an der Ausschreibung für die Preise zur Verbreitung von Forschung und junger wissenschaftlicher Kultur hat es ermöglicht, die Bedeutung einer rigorosen und nahbaren Informationsweitergabe sichtbar zu machen, insbesondere wenn sie zur Verbesserung der Gesundheit und des Wohlbefindens von Gruppen wie Menschen mit Zöliakie beiträgt.
‚Wissenschaft mit Geschmack: Vom Labor zur Bäckerei‘ hinterlässt in Albacete den Duft einer jungen Informationskultur, die innoviert, forscht und vor allem inklusive ist.
